大暑老鴨勝補(bǔ)藥：冬瓜筍干老鴨湯

　　由于夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾濕，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用飲食來(lái)調(diào)補(bǔ)，增加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入，達(dá)到祛暑消疲的目的。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)應(yīng)以清淡、滋陰食品為主，即“清補(bǔ)”。老鴨就是暑天的清補(bǔ)佳品，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽(yáng)、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津的功效。

　　我國(guó)古代醫(yī)學(xué)對(duì)鴨作為滋補(bǔ)品有所論述， 《名醫(yī)別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補(bǔ)上品。民間亦有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”的說(shuō)法。老鴨燉食時(shí)可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的效果，又能補(bǔ)虛損、消暑滋陽(yáng)，實(shí)為夏日滋補(bǔ)佳品。如加配芡實(shí)、薏苡仁同燉湯則滋陽(yáng)效果更佳，且能健脾化濕、增進(jìn)食欲。

　　4～5人份

　　做法：

　　1. 筍干提前用水浸泡至軟，撈起洗凈撕成長(zhǎng)條，切段;

　　2. 冬瓜洗凈留皮，去瓤和籽，切塊;火腿稍沖洗，切片;

　　3. 老鴨洗凈，斬大塊，冷水下過(guò)，汆水后撈起沖凈;

　　4. 將10碗水倒入瓦煲燒開(kāi)，放入所有材料武火煮沸，轉(zhuǎn)小火煲兩個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味飲用。

　　功效：

　　清熱消暑、滋陽(yáng)補(bǔ)虛損。

　　靚湯心水

　　焯鴨子的時(shí)候用冷水下鍋，可以最大程度地去掉鴨肉的腥氣。