酸菜魚的做法——川菜

2012-11-23 03:12:29出處:其他作者:佚名

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  食譜原料:

  草魚1200g,四川酸菜400g,蔥段、姜片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量。

  工藝做法:煮。

  配菜專區(qū):熱菜;葷菜。

  菜譜屬地:川菜。

  制作方法:

  1、新鮮草魚一尾,宰殺清洗干凈;四川酸菜沖洗一下切成小段;

  2、將魚去頭,剔骨,取下兩面凈魚肉;魚頭從中間片開;

  3、將魚骨剁成2cm的段,魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀;

  4、將片好的魚片放入大碗中,加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓勻碼味;

  5、鍋燒熱,加油,如花椒,干紅辣椒 ,爆香蔥姜蒜,再加入野山椒和紅泡椒,煸炒出香味;

  6、下入四川酸菜煸炒,加入少許料酒、糖、添加足量的水;

  7、將魚頭及魚骨下入,大火燒開,撇去浮沫,煮約10分鐘,加入雞精。

  8、調成微火后將魚片一片片下入鍋中,開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中,表面撒上香蔥段和小香蔥段;

  9、炒鍋中加入適量的油,溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干紅辣椒變酥脆后,趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。

  健康提示:

  草魚味甘、性溫、無毒,入肝、胃經;具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效;主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

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