食譜原料: 活蟹4只(約重600克),醬油300克,徽州封缸酒200克,姜15克,精鹽20克,蒜瓣4個,冰糖25克,高梁酒20克,花椒4粒。 工藝做法:腌。 配菜專區(qū):涼菜;葷菜。 菜譜屬地:徽菜。 制作方法: 1、將活蟹洗刷干凈瀝水,生姜拍松。 2、取蟹1只掀開臍蓋,擠出臍底污物,放入鹽5克和花椒l粒,合上臍蓋,然后掰下蟹爪尖1個,從臍蓋上部扎進,以釘牢臍益,使之不能張開。如此一一做完即可裝壇,用兩根小竹片十字形卡在壇內(nèi),壓住蟹身;再將醬油倒入壇內(nèi)(農(nóng)歷九月300克,天寒時用200克),加入微州封缸酒、姜塊、蒜瓣(稍拍)、冰糖,最后倒入高梁酒。 3、用油紙將壇口包扎緊密封,一個星期后即可開壇食用。 健康提示: 蟹肉營養(yǎng)價值高,富含蛋白質(zhì)及微量元素,有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血,利肢節(jié),滋肝陰,充胃液的功效。該食譜美味營養(yǎng)。 |
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