椒鹽蝦串的做法——浙菜

　　食譜原料：

　　鮮蝦1斤，姜一片，蒜一瓣，料酒5g，油、椒鹽粉各適量，竹簽數(shù)根。

　　工藝做法：煎。

　　配菜專區(qū)：熱菜；葷菜。

　　菜譜屬地：浙菜。

　　制作方法：

　　1、鮮蝦清洗干凈；

　　2、竹簽用開水燙過(guò)，姜蒜切末，椒鹽粉備用；

　　3、用牙簽從蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)中間穿過(guò)，向上挑斷蝦線，再捏住斷開的線頭，抻出蝦線；

　　4、依次將處理好的蝦剪掉蝦槍、蝦須；

　　5、用燙過(guò)的竹簽串起蝦，清洗干凈；

　　6、鍋內(nèi)倒油加熱后，把蝦串輕輕放入，炸制蝦的表面肉殼分離，撈出控油；

　　7、油溫達(dá)8成熱，把炸好的蝦再如果炸一遍；

　　8、鍋內(nèi)留適量油，中小火，把姜和蒜末爆香，再加入1勺料酒增鮮去腥；

　　9、加入適量的椒鹽粉，用筷子稍稍拌下，調(diào)料粘上蝦串即可出鍋。

　　健康提示：

　　蝦類的補(bǔ)益作用和藥用價(jià)值均較高。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蝦味甘、咸，性溫，有壯陽(yáng)益腎、補(bǔ)精、通乳之功。凡是久病體虛、氣短乏力、飲食不思、面黃羸瘦的人，都可將它作為滋補(bǔ)和療效食品。

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